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油炸锅可以炸出诱人的天津大麻花

在油炸锅炸制麻花的前一天,用三点五公斤面粉加入五百克老肥,用四升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。
 
1、用二升水将三点五公斤白糖,一百三是五克碱面和五克糖精用文火化成糖水备用。
 
2、用取三点五公斤面粉,用五百五十到六百五十克热油烫成酥面备用。
 
3、取七百五十克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
 
4、用烫好的酥面,加入白糖三点二五公斤,青红丝各一百一十克,桂花两百七十五克,姜片一百七十五克和碱面二十五克,再放入冷水一千七百五十毫升搅匀,用五百克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面一千克。
 
5、将剩下的干面十六公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
 
6、将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条五比三比一匹配,搓成绳状的麻花捏好咀。
 
9、将油倒入锅内,将油炸锅打开,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸二十分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

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